Life with teacher Lemon.

臊子排骨

2021.10.06 | 共 251 字,阅读需约 1 分钟.

鉴于上次做排骨失败「排骨未焯水,料酒味道重,且有点柴了」,今天吸取教训重整旗鼓,出锅后味道棒棒哒,记录在此。

  • 一斤排骨冷水泡一个小时后,洗干净后冷水下锅,放入葱、姜、料酒焯水,撇去浮沫捞出排骨洗干净控干水分;
  • 热锅凉油,下葱、姜、蒜微炒,下排骨炒至表面微黄;
  • 加滚烫的开水至完全看不见排骨,倒入一大勺(大汤勺)陈醋,两勺(吃饭勺)生抽、半勺(吃饭勺)老抽,八角、桂皮、香叶各 5 g;
  • 转小火烧 40 分钟后,去除八角、桂皮和香叶等;
  • 下入煮熟后去皮的鹌鹑蛋,一小勺(调味勺)盐,小火再烧 5 分钟后转大火收汁,装盘即可食用。
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